Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Olives cassées

Des olives vertes sont fendues pour mieux absorber la marinade au citron, à l'ail et au piment.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g d'olives vertes
• 6 gousses d'ail
• 2 citrons
• 2 piments rouges
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de gros sel de mer

Préparation

1. Rincer les olives et frapper chacune d'elles avec le dos d'un couteau ou un petit pilon pour fendre la peau sans faire sortir le noyau.
2. Faire tremper les olives fendues 24 h dans de l'eau froide en changeant l'eau deux fois, pour atténuer l'amertume la plus forte.
3. Couper l'ail en fines lamelles, les piments en anneaux et concasser grossièrement les graines de coriandre au mortier.
4. Couper un citron non pelé en petits dés, presser le jus du second et mélanger le tout avec l'huile d'olive et le gros sel de mer.
5. Mélanger les olives égouttées avec l'ail, le piment, les graines de coriandre et la marinade au citron dans un bocal et laisser reposer au frais au moins 3 jours.
6. Avant de servir, parsemer de persil grossièrement haché et présenter dans une assiette creuse avec un peu de marinade.