Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Ensalada de Betabel con Naranja

Betterave rouge cuite en dés avec des suprêmes d'orange, de l'oignon rouge et une vinaigrette au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de betterave rouge cuite
• 3 oranges
• 1 oignon rouge
• 2 citrons verts
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 pincée de piment en poudre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher la betterave cuite et la couper en dés d'environ 1,5 cm ; il est préférable de porter des gants pour ne pas se tacher les mains.
2. Peler deux oranges à vif en retirant aussi la peau blanche, et prélever les suprêmes avec un couteau bien aiguisé entre les membranes ; récupérer le jus qui s'écoule.
3. Presser la troisième orange et mélanger le jus avec le jus récupéré, le jus d'un citron vert, l'huile d'olive, l'origan, le piment en poudre, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette.
4. Émincer l'oignon rouge en rondelles très fines, les rincer brièvement à l'eau froide et bien les égoutter pour qu'il soit plus doux.
5. Mélanger délicatement les dés de betterave, les suprêmes d'orange et les rondelles d'oignon avec la vinaigrette et mettre au frais 15 min pour que les arômes se lient.
6. Parsemer de coriandre grossièrement effeuillée et servir avec les quartiers de citron vert restants en entrée fraîche ou en accompagnement.