Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Ensalada de Calabacita Cruda

De fines lamelles de courgette crue marinées à la lime et au piment, parsemées de cotija râpé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 petites courgettes
• 2 limes
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 80 g de queso fresco (ou feta)
• 1 piment serrano
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. d'origan séché
• 40 g de graines de courge
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes et les tailler dans la longueur en rubans très fins d'environ 1 mm à l'économe ou à la mandoline.
2. Mélanger les rubans avec 1/2 c. à c. de sel dans un saladier et laisser dégorger 10 min, puis égoutter délicatement le liquide rendu — la salade reste ainsi croquante et non détrempée.
3. Faire griller les graines de courge à sec 3 à 4 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles éclatent et embaument, puis laisser refroidir.
4. Mélanger le jus des deux limes avec l'huile d'olive, l'origan émietté et le poivre ; couper le piment serrano en fines rondelles et émincer l'oignon rouge en fines lanières.
5. Mélanger les rubans de courgette, le piment et l'oignon avec la vinaigrette et laisser mariner 5 min, jusqu'à ce que les rubans soient légèrement assouplis et brillants.
6. Dresser en dôme léger sur un plat plat, parsemer de fromage émietté, de graines de courge et de feuilles de coriandre, et servir aussitôt.