Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Guacamole Taquero

Sauce à l'avocat fluide avec tomatillos cuits, serrano et coriandre, pensée pour être versée à la cuillère sur des tacos.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 avocats
• 300 g de tomatillos
• 3 piments serrano
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• 1/2 botte de coriandre
• 1 citron vert
• 100 ml d'eau
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Retirer l'enveloppe papier des tomatillos, les laver et les cuire avec les piments serrano, l'ail et la moitié de l'oignon dans 400 ml d'eau 6 à 8 min, jusqu'à ce que les tomatillos passent du vert vif au vert olive et deviennent tendres.
2. Retirer les légumes à l'écumoire et les laisser refroidir 5 min, jeter l'eau de cuisson.
3. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et prélever la chair à la cuillère.
4. Mixer très finement l'avocat, les légumes cuits, la coriandre, le sel et 100 ml d'eau fraîche au blender 30 à 40 sec, jusqu'à obtenir une sauce vert clair et fluide.
5. Rectifier avec le jus d'un demi-citron vert et ajuster la consistance avec un peu d'eau pour que la sauce coule de la cuillère en un filet fin.
6. Verser dans un flacon souple ou une petite carafe et arroser aussitôt tacos, tostadas ou viande grillée.