Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Dahi Puri

Petites boules de puri creuses farcies de pomme de terre et de pois chiches, nappées de yaourt sucré et de grenade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 24 boules de puri (galettes pani-puri)
• 3 pommes de terre
• 150 g de pois chiches (en bocal)
• 400 g de yaourt
• 4 c. à s. de chutney au tamarin
• 3 c. à s. de chutney à la menthe et à la coriandre
• 1 grenade
• 60 g de sev (vermicelles de pois chiches)
• 2 c. à c. de chaat masala
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre 20 min jusqu'à tendreté, les peler, les écraser grossièrement et les mélanger aux pois chiches rincés, 1 c. à c. de chaat masala et du sel.
2. Mélanger le yaourt avec le sucre, une pincée de sel et 4 c. à s. d'eau froide jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, puis réserver au frais.
3. Égrener la grenade et ciseler finement la coriandre.
4. Avec le pouce, creuser délicatement un trou sur le dessus de chaque boule de puri sans les casser, puis les disposer sur un plat.
5. Farcir chaque boule d'1 c. à c. de mélange de pomme de terre, ajouter quelques gouttes de chaque chutney puis napper généreusement de yaourt sucré.
6. Saupoudrer du reste de chaat masala, parsemer de sev, de graines de grenade et de coriandre, et servir aussitôt avant que les boules ne ramollissent.