Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Ragda Pattice

Galettes de pommes de terre croustillantes servies sur un curry doux de pois cassés blancs, avec chutneys et sev.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de pois cassés blancs (secs, trempés une nuit)
• 800 g de pommes de terre farineuses
• 4 c. à s. de fécule
• 1 oignon
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de chaat masala
• 1 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. de chutney au tamarin
• 3 c. à s. de chutney menthe-coriandre
• 60 g de sev (vermicelles de pois chiches)
• 6 c. à s. d'huile

Préparation

1. Égoutter les pois trempés une nuit, les mettre dans 1 l d'eau fraîche avec le curcuma et du sel, cuire 35 à 40 min jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sous la pression ; en écraser un tiers pour lier le ragda.
2. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre en robe des champs 25 min, les éplucher et les écraser finement encore chaudes.
3. Pétrir la purée de pommes de terre avec la fécule, 1 c. à c. de chaat masala et du sel, puis former huit galettes plates d'environ 8 cm de diamètre.
4. Hacher finement l'oignon et les piments et les incorporer avec le garam masala dans le ragda chaud ; laisser mijoter 5 min à découvert jusqu'à obtenir une consistance de soupe liée.
5. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire cuire les galettes 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient une croûte ferme et dorée qui se détache facilement.
6. Déposer deux galettes dans une assiette creuse, napper de ragda chaud, arroser des deux chutneys et servir aussitôt parsemé de sev et du reste de chaat masala.