Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Tomato no Ohitashi

Des tomates pelées macèrent dans une marinade froide au dashi et au soja, servies avec shiso et gingembre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 petites tomates bien mûres
• 300 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• quelques feuilles de shiso (facultatif)
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz, laisser bouillonner 1 min, puis laisser la marinade refroidir complètement ; les tomates auront ensuite besoin de 3 h de repos.
2. Inciser les tomates en croix au niveau du pédoncule et les blanchir 15 à 20 sec dans l'eau bouillante avec une pincée de sel, jusqu'à ce que la peau se détache aux entailles.
3. Les plonger aussitôt dans l'eau glacée et retirer la peau à partir du pédoncule – elle doit se détacher en grands morceaux, sinon elles n'ont pas assez trempé.
4. Déposer les tomates pelées dans la marinade froide de façon à ce qu'elles soient entièrement recouvertes, au besoin poser un morceau de papier cuisson dessus.
5. Laisser mariner au moins 3 h au réfrigérateur, à couvert, jusqu'à ce que les tomates aient absorbé la marinade et soient bien froides à cœur.
6. Dresser chaque tomate dans une petite coupelle avec un peu de marinade, garnir de gingembre finement râpé et de lanières de shiso, et servir bien frais.