Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Papdi Chaat

Galettes de pâte frites superposées avec pois chiches, pomme de terre, yaourt frais et chutney au tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 24 papdi (galettes croustillantes)
• 3 pommes de terre
• 250 g de pois chiches (en bocal)
• 400 g de yaourt
• 4 c. à s. de chutney au tamarin
• 3 c. à s. de chutney à la menthe et à la coriandre
• 1 oignon rouge
• 60 g de sev (vermicelles de pois chiches)
• 2 c. à c. de chaat masala
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min jusqu'à tendreté, les peler et les couper en dés d'1 cm ; rincer et égoutter les pois chiches et émincer finement l'oignon.
2. Faire griller le cumin dans une poêle sèche 1 à 2 min jusqu'à ce qu'il embaume et le piler au mortier.
3. Mélanger le yaourt avec une pincée de sel et 3 c. à s. d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, réserver au frais jusqu'au dressage.
4. Mélanger les dés de pomme de terre et les pois chiches avec 1 c. à c. de chaat masala, la moitié du cumin grillé et du sel.
5. Disposer les papdi sur un plat plat, répartir le mélange pomme de terre-pois chiches par-dessus et napper généreusement de yaourt froid.
6. Zébrer les deux chutneys par-dessus, parsemer de dés d'oignon, de sev, du reste de cumin grillé, de chaat masala et de coriandre, et servir aussitôt.