Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Sev Puri

Petites galettes croustillantes garnies de dés de pommes de terre, de deux chutneys, d'oignons rouges et de beaucoup de sev.

Ingrédients · pour 4 portions

• 24 papdi (galettes croustillantes)
• 3 pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 4 c. à s. de chutney au tamarin
• 3 c. à s. de chutney à la menthe et à la coriandre
• 120 g de sev (vermicelles de pois chiches)
• 2 c. à c. de chaat masala
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min jusqu'à tendreté, les rafraîchir, les éplucher et les couper en dés de 1 cm ; saler légèrement et laisser refroidir.
2. Couper très finement l'oignon rouge en dés, épépiner les tomates et les couper également en dés fins, hacher la coriandre – tout doit avoir la même petite granulométrie.
3. Disposer les papdi bien serrés sur un grand plat plat ; ils ne sont garnis qu'au dernier moment avant de servir, sinon ils ramollissent.
4. Déposer sur chaque galette une cuillère à café de dés de pommes de terre, puis une petite touche de chutney au tamarin et de chutney à la menthe-coriandre.
5. Parsemer de dés d'oignon et de tomate, saupoudrer de chaat masala et arroser du jus du citron vert.
6. Terminer en couvrant généreusement de sev et de coriandre, et servir en quelques minutes, tant que les galettes croustillent encore.