Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Salsa Tatemada de Molcajete

Tomates, serrano et ail carbonisés à feu vif, pilés au molcajete en une salsa grossièrement écrasée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 700 g de tomates
• 4 piments serranos
• 5 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• 1/2 botte de coriandre
• 1 citron vert
• 1 c. à c. de gros sel de mer

Préparation

1. Chauffer fortement une poêle en fonte ou un comal sans matière grasse, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore aussitôt.
2. Déposer les tomates, les piments serranos, les gousses d'ail non épluchées et la moitié d'oignon, et les retourner 10–12 min, jusqu'à ce que tout soit noirci de partout et que les tomates s'affaissent en devenant tendres.
3. Éplucher l'ail et le piler au molcajete avec les piments et le gros sel de mer jusqu'à obtenir une pâte relevée – le sel joue le rôle d'abrasif.
4. Hacher grossièrement la moitié d'oignon, l'ajouter et ne la piler que quelques tours, pour qu'elle garde du croquant.
5. Incorporer peu à peu les tomates carbonisées avec leur peau et leur jus, en pilant par courts coups pour obtenir une salsa grossière et bien texturée.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron vert et de la coriandre finement hachée, et servir directement dans le molcajete encore chaud, avec de la viande, des tortillas ou des œufs.