Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Escabeche de Verduras

Carottes, chou-fleur et jalapeños marinés al dente dans du vinaigre au laurier et au thym, servis froids.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de carottes
• 400 g de chou-fleur
• 500 g de jalapeños
• 2 oignons blancs
• 8 gousses d'ail
• 300 ml de vinaigre de vin blanc
• 300 ml d'eau
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 4 feuilles de laurier et 2 branches de thym
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 2 c. à c. de sel

Préparation

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm, détailler le chou-fleur en petits bouquets, couper les oignons en grands quartiers et fendre les jalapeños en longueur.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir les gousses d'ail, les quartiers d'oignon et les jalapeños 4–5 min à feu moyen, jusqu'à ce que les piments se boursouflent et que les oignons soient translucides.
3. Ajouter les carottes et le chou-fleur et les faire revenir 3 min en remuant, pour qu'ils s'imprègnent de l'arôme sans devenir mous.
4. Verser le vinaigre, l'eau, le laurier, le thym, l'origan, les grains de poivre et le sel, porter à ébullition puis laisser mijoter à découvert 6–8 min, jusqu'à ce que les légumes soient tout juste al dente – un couteau doit rencontrer une légère résistance.
5. Retirer du feu et laisser refroidir complètement les légumes dans le liquide de cuisson ; ils continuent ainsi à s'imprégner tout en restant croquants.
6. Mettre en bocaux ou dans un saladier, réfrigérer au moins 4 h et servir en accompagnement de tacos, de riz ou de grillades.