Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Katsuo no Shoyu Zuke

Tranches de bonite brièvement marinées dans sauce soja, saké et gingembre, servies froides sur des feuilles de shiso.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filet de bonite entier (ou à défaut thon frais qualité sashimi)
• 5 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de mirin
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles de shiso (facultatif)
• 2 ciboules
• 1 c. à c. de sésame

Préparation

1. Porter à ébullition le saké avec le mirin dans une petite casserole et laisser bouillonner 1 min. pour évaporer l'alcool, puis laisser refroidir complètement.
2. Mélanger le mélange refroidi avec la sauce soja, le gingembre finement râpé et une gousse d'ail coupée en tranches très fines pour obtenir la marinade.
3. Éponger le filet de bonite et le couper perpendiculairement à la fibre en tranches de 8 mm avec un couteau très aiguisé.
4. Disposer les tranches côte à côte dans un plat creux, napper de marinade et laisser mariner au réfrigérateur, couvert, exactement 15 min. — au-delà, le poisson devient ferme et salé.
5. Couper la seconde gousse d'ail en tranches très fines, les ciboules en fines rondelles et griller le sésame à sec 2 min.
6. Disposer les feuilles de shiso sur un plat froid, y arranger les tranches égouttées en écailles et servir aussitôt parsemé d'ail, de ciboule et de sésame.