Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Navets marinés roses

Bâtonnets de navet blanc qui prennent une couleur rose éclatante grâce à une betterave posée dans la saumure.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de navets blancs (navets nouveaux ou rutabaga)
• 1 betterave
• 1 l d'eau
• 60 g de sel
• 150 ml de vinaigre de vin blanc
• 6 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à s. de grains de poivre noir

Préparation

1. Éplucher les navets blancs et les couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur ; éplucher la betterave et la couper en fines tranches – elle sert uniquement à colorer.
2. Porter l'eau à ébullition avec le sel jusqu'à dissolution complète, retirer du feu, incorporer le vinaigre et laisser la saumure refroidir complètement.
3. Remplir alternativement deux bocaux ébouillantés de bâtonnets de navet et de quelques tranches de betterave, en intercalant l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
4. Verser la saumure froide jusqu'au bord pour bien recouvrir tous les bâtonnets, puis fermer hermétiquement les bocaux.
5. Laisser reposer à température ambiante 7–10 jours en retournant les bocaux une fois par jour, jusqu'à ce que les navets soient roses à cœur et agréablement acidulés.
6. Conserver ensuite au frais et servir les bâtonnets colorés en mezzé aux côtés du houmous, des falafels ou du chawarma.