Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Ensalada de Lentejas

Salade tiède de lentilles de montagne fermes, avec carotte, poivron rouge et une vinaigrette au vinaigre de xérès.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de lentilles brunes
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles et les mettre à cuire avec les feuilles de laurier, une gousse d'ail écrasée et le double d'eau froide ; laisser mijoter doucement sans sel 20–25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
2. Éplucher une carotte, la couper en petits dés et l'ajouter dans les 8 dernières minutes de cuisson pour qu'elle communique sa douceur aux lentilles.
3. Égoutter les lentilles, retirer le laurier et la gousse d'ail et les laisser égoutter brièvement – tièdes, elles absorbent le mieux la vinaigrette.
4. Couper crue la seconde carotte en petits dés, épépiner le poivron rouge et le couper de même, hacher finement l'oignon.
5. Râper finement les gousses d'ail restantes et les fouetter avec l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le paprika, le sel et le poivre.
6. Mélanger lentilles, légumes crus et vinaigrette, laisser reposer 15 min et servir la salade tiède, parsemée de persil haché.