Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Salade de Tomates à la Ventresca

D'épaisses tranches de tomate avec du tendre thon ventresca, de l'oignon doux et une huile d'olive généreuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de tomates mûres
• 250 g de ventresca (ventre de thon à l'huile)
• 1 oignon blanc
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1/2 botte de ciboulette
• Poivre

Préparation

1. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en tranches épaisses de 1 cm avec un couteau très aiguisé, sans perdre le jus.
2. Disposer les tranches en écailles sur un plat plat et les saupoudrer aussitôt de gros sel de mer pour qu'elles rendent leur jus pendant 5 min.
3. Émincer l'oignon blanc en anneaux très fins, les rincer brièvement à l'eau froide, bien les égoutter et les répartir sur les tomates.
4. Sortir délicatement la ventresca de l'huile et la disposer en gros morceaux de l'épaisseur d'un doigt sur les tomates – la chair tendre du ventre s'effrite en purée si on l'émiette trop.
5. Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et le poivre, puis napper uniformément toute la salade de cette vinaigrette.
6. Parsemer de fine ciboulette ciselée et servir aussitôt à température ambiante, avec du pain blanc pour le jus de tomate.