Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Salmorreta d'Alicante

Pâte assaisonnée d'Alicante à base de poivron nyora, tomate, ail et persil, base de tous les plats de riz de la région.

Ingrédients · pour 6 portions

• 4 poivrons nyora séchés (ou 2 c. à s. de concentré de paprika à défaut)
• 4 tomates mûres
• 1 tête d'ail
• 1 botte de persil plat
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Poivre

Préparation

1. Couper les poivrons nyora, retirer la queue et les graines, et faire tremper les gousses 20 min dans l'eau chaude, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive à feu doux dans une poêle et faire revenir les nyoras égouttés seulement 30 à 40 sec de chaque côté – s'ils foncent, toute la pâte devient amère.
3. Retirer les nyoras, gratter la chair de la peau avec une cuillère et réserver.
4. Faire dorer les gousses d'ail non pelées dans la même huile 4 à 5 min, puis ajouter les tomates pelées et coupées en dés et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la masse soit rouge foncé et épaisse.
5. Broyer au mortier ou au mixeur la chair de nyora, la masse de tomate, l'ail pressé hors de sa peau, les feuilles de persil, le paprika, le gros sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte grossière et rouge foncé.
6. Incorporer le reste de l'huile d'olive, verser dans un bocal propre et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine – 2 c. à s. assaisonnent un plat de riz pour quatre personnes.