Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Almogrote Gomero

Pâte de fromage relevée de La Gomera à base de fromage de chèvre affiné, d'ail et de paprika, travaillée à l'huile d'olive jusqu'à devenir tartinable.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de fromage de chèvre affiné
• 4 gousses d'ail
• 1 poivron choricero séché (ou concentré de poivron)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de paprika fort
• 1 c. à c. de cumin
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 baguette
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner le poivron choricero séché et le tremper 20 min dans l'eau chaude, puis racler la pulpe de la peau à la cuillère (ou utiliser 1 c. à s. de concentré de poivron).
2. Râper finement le fromage de chèvre – il doit être assez sec pour s'émietter et non coller.
3. Piler l'ail avec le cumin et une pincée de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Mélanger au mortier ou au mixeur le fromage, la pâte d'ail, la pulpe de choricero et les deux paprikas, et incorporer progressivement l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable.
5. Assaisonner avec le vinaigre de vin blanc, le poivre et un peu de sel – le fromage en apporte déjà beaucoup – et laisser reposer au frais 30 min.
6. Couper la baguette en tranches, les griller brièvement et tartiner généreusement l'almogrote à température ambiante.