Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Escalivada aux Anchois

Aubergines et poivrons fondants rôtis au four, effilochés en lanières et assaisonnés de filets d'anchois et d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 aubergines
• 3 poivrons rouges
• 2 oignons
• 4 tomates
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 3 gousses d'ail
• 6 c. à s. de bonne huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, laver aubergines, poivrons, oignons non pelés et tomates, puis les frotter avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
2. Disposer les légumes sur une plaque et rôtir 50 à 60 min en les retournant à mi-cuisson ; sortir les tomates après 25 min, les autres légumes sont prêts quand la peau boursoufle et noircit et que tout s'affaisse.
3. Mettre les légumes chauds dans un saladier, couvrir d'une assiette et laisser suer 15 min – la peau se retire alors sans effort.
4. Effilocher aubergines et poivrons en lanières dans la longueur, couper les oignons en quartiers et écraser grossièrement les tomates ; récupérer le jus rendu.
5. Hacher finement l'ail, le mélanger avec le reste d'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le jus de légumes récupéré, du sel et du poivre, puis verser sur les légumes tièdes.
6. Laisser mariner au moins 1 h, garnir des filets d'anchois, parsemer de persil haché et servir tiède avec du pain.