Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Fetr

Champignons crus finement émincés, marinés au citron, à l'ail et au persil, relevés d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de champignons de Paris
• 2 citrons
• 2 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 1 oignon nouveau
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Essuyer les champignons avec un torchon plutôt que de les laver, couper juste le bout du pied et les émincer en tranches de 2–3 mm.
2. Mélanger aussitôt les tranches avec le jus d'un citron pour éviter qu'elles ne brunissent, et laisser reposer 5 min.
3. Écraser l'ail avec 1/2 c. à c. de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis mélanger avec le jus du deuxième citron et l'huile d'olive.
4. Hacher grossièrement le persil et couper l'oignon nouveau en fines rondelles.
5. Incorporer la vinaigrette, le persil et l'oignon nouveau aux champignons et assaisonner de poivre ; laisser reposer 10 min, jusqu'à ce que les tranches paraissent légèrement translucides.
6. Saupoudrer de sumac avant de servir et présenter frais dans le cadre d'un plateau de mezzé.