Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Queso Fundido con Rajas

Fromage fondu au four sur des lanières de poblano grillées, filant dans des tortillas de maïs chaudes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 piments poblano
• 250 g de fromage (style Oaxaca, à défaut gouda jeune + mozzarella)
• 150 g de mozzarella
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Noircir les piments poblano de tous côtés sous le gril du four ou directement sur la flamme du gaz pendant 8–10 min, puis les laisser suer 10 min dans un bol couvert.
2. Retirer la peau carbonisée, épépiner les piments et les couper en lanières larges comme un doigt – les rajas.
3. Couper l'oignon en fins demi-anneaux, hacher finement l'ail et faire revenir les deux dans l'huile d'olive à feu moyen 6–7 min jusqu'à ce que l'oignon soit doré et sucré.
4. Ajouter les rajas avec l'origan émietté, poursuivre la cuisson 2 min, saler, poivrer et verser le mélange dans un plat allant au four peu profond.
5. Râper grossièrement le fromage Oaxaca et la mozzarella, en recouvrir généreusement et enfourner à 220 °C préchauffé 8–10 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore sur les bords.
6. Réchauffer brièvement les tortillas de maïs dans une poêle sèche et servir le queso fundido immédiatement bouillonnant, à puiser à la cuillère.