Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Frijoles Maneados

Purée de haricots de Sonora, fouettée au lait, au piment ancho et à beaucoup de fromage en une crème soyeuse et filante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de haricots noirs (en boîte)
• 2 piments ancho séchés
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de lait
• 200 g de fromage (style Oaxaca, à défaut gouda jeune + mozzarella)
• 3 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre
• 8 tortillas de maïs

Préparation

1. Couper les piments ancho, les épépiner et les rôtir dans une poêle sèche 30 sec de chaque côté jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les faire tremper 15 min dans l'eau chaude.
2. Couper finement en dés l'oignon et l'ail et les faire revenir dans le beurre à feu moyen 6–7 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.
3. Mettre les haricots égouttés dans un mixeur avec les piments trempés, l'origan émietté et 100 ml de lait et mixer en une purée lisse.
4. Verser la purée sur l'oignon et l'ail dans la poêle et laisser réduire à feu moyen 10–12 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la poêle.
5. Incorporer peu à peu le reste du lait, ajouter le fromage râpé et continuer à remuer jusqu'à obtenir une crème brillante et onctueuse qui file ; assaisonner de sel et de poivre.
6. Verser la crème dans un plat préchauffé et servir immédiatement à tremper avec les tortillas de maïs réchauffées à la poêle.