Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Ceviche de Champiñones

Champignons finement émincés qui marinent dans du jus de citron vert et se transforment en ceviche végétarien avec tomate, oignon et coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de champignons de Paris
• 4 citrons verts
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 piment serrano
• 1/2 botte de coriandre
• 1 avocat
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre
• 8 tostadas (ou tortillas de maïs frites croustillantes)

Préparation

1. Nettoyer les champignons sans les laver et les couper en tranches très fines d'environ 2 mm avec un couteau bien aiguisé.
2. Mélanger aussitôt les tranches avec le jus de trois citrons verts et 1 c. à c. de sel, puis laisser mariner au frais 20 min en remuant deux fois, jusqu'à ce que les champignons deviennent translucides et légèrement affaissés.
3. Pendant ce temps, épépiner et couper les tomates en petits dés, couper l'oignon rouge en petits dés et épépiner et hacher très finement le piment serrano.
4. Hacher grossièrement la coriandre et incorporer le tout, avec l'huile d'olive, l'origan émietté et le jus du dernier citron vert, aux champignons.
5. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et laisser reposer encore 5 min, pour que l'acidité et le piquant se lient.
6. Couper l'avocat en dés juste avant de servir, l'incorporer délicatement et dresser le ceviche bien frais avec les tostadas.