Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Chile con Queso Norteño

Dip au fromage du nord du Mexique aux piments verts grillés, oignon et tomate, rendu crémeux à la crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 piments poblano (à défaut de poivrons pointus + 1 jalapeño)
• 1 oignon blanc
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 250 g de fromage (style Oaxaca, à défaut gouda jeune + mozzarella)
• 150 ml de crème fraîche
• 2 c. à s. de beurre
• Sel, poivre
• 100 g de chips de tortilla

Préparation

1. Noircir les piments poblano de tous côtés sous le gril du four 8–10 min, laisser suer 10 min à couvert, peler, épépiner et couper en fines lanières.
2. Couper finement en dés l'oignon et l'ail, épépiner les tomates et les couper également en petits dés.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer l'oignon avec l'ail 5 min à feu moyen jusqu'à translucidité, sans coloration.
4. Ajouter les tomates et les lanières de piment et laisser réduire à découvert 5–6 min, jusqu'à ce que le liquide se soit largement évaporé et que la masse épaississe.
5. Baisser le feu au minimum, verser la crème fraîche et incorporer le fromage râpé en trois fois, jusqu'à obtenir un dip lisse et filant – ne pas laisser bouillir sinon il tranche.
6. Assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement dans un plat préchauffé avec les chips de tortilla.