Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Pepitas Enchiladas

Graines de courge éclatées à la poêle et enrobées encore chaudes de piment en poudre, de jus de citron vert et de sel.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de graines de courge
• 1 c. à s. de piment en poudre
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 citrons verts
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Rincer les graines de courge dans une passoire, bien les éponger et râper finement l'ail.
2. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle et y déposer les graines en une seule couche.
3. Faire griller 4 à 5 min. en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les graines gonflent, craquent doucement et prennent des taches brun clair – ne pas laisser la poêle devenir trop chaude, sinon elles deviennent amères.
4. Incorporer l'ail râpé et le laisser griller seulement 20 sec. pour qu'il embaume sans brûler.
5. Retirer la poêle du feu, verser le piment en poudre, le paprika, le sel et le jus d'un citron vert sur les graines chaudes, et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit enrobé uniformément.
6. Étaler les graines sur une assiette, les laisser refroidir complètement et les servir en grignotage avec le second citron vert coupé en quartiers.