Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Ful Akhdar

Jeunes fèves vertes brièvement cuites et assaisonnées tièdes avec de l'oignon nouveau, de l'aneth et beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de jeunes fèves en cosse
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 botte d'aneth
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir les fèves de leurs cosses ; pour les fèves très jeunes, les cosses tendres peuvent être coupées en morceaux de 3 cm et cuites en même temps.
2. Cuire les grains à l'eau salée 6 à 8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore d'un vert éclatant, puis les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau glacée.
3. Inciser la peau épaisse des grains avec l'ongle du pouce et la retirer : la fève d'un vert tendre apparaît en dessous.
4. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, hacher l'aneth et le persil, et écraser l'ail au mortier avec 1/2 c. à c. de sel.
5. Mélanger la pâte d'ail avec le jus des citrons et l'huile d'olive, verser sur les fèves encore tièdes et mélanger délicatement le tout afin que les grains restent intacts.
6. Incorporer les herbes et les oignons nouveaux, rectifier avec sel et poivre et servir la salade tiède avec du pain plat.