Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Kabis Filfil

Piments verts forts marinés dans un bain vinaigré à l'ail et au laurier, croquants et acidulés après une semaine.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de piments verts forts (piments doux longs)
• 6 gousses d'ail
• 500 ml d'eau
• 300 ml de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à s. de sel
• 1 c. à s. de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à s. de grains de poivre noir
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Ébouillanter un grand bocal muni de son couvercle 10 min dans l'eau bouillante puis le laisser sécher sur un linge propre.
2. Laver les piments, bien les sécher et piquer chacun deux à trois fois à la fourchette pour que le bain pénètre à l'intérieur.
3. Ranger les piments serrés dans le bocal avec les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier et les grains de poivre, sans les écraser.
4. Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre et faire bouillir 2 min à gros bouillons, jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre.
5. Verser le bain chaud sur les piments jusqu'à les recouvrir entièrement, ajouter l'huile d'olive en couche protectrice et fermer aussitôt le bocal hermétiquement.
6. Laisser refroidir le bocal et macérer au moins 7 jours au frais et à l'obscurité ; servir ensuite en mezzé et avec des grillades.