Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta

Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au zeste de citron et à la menthe, servies froides en entrée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 fleurs de courgette
• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesan
• 1 citron bio
• 1/2 botte de menthe
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrir délicatement les fleurs de courgette, retirer le pistil jaune à l'intérieur et nettoyer les fleurs uniquement à sec avec un pinceau – des fleurs lavées s'affaissent.
2. Laisser égoutter la ricotta 10 min. dans une passoire pour que la farce ne détrempe pas les pétales par la suite.
3. Mélanger la ricotta avec le parmesan râpé, le jaune d'œuf, le zeste d'un demi-citron, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse.
4. Hacher très finement les feuilles de menthe, les incorporer à la crème et remplir la préparation dans une poche à douille ou un sac congélation dont on coupe un coin.
5. Remplir chaque fleur aux deux tiers environ et torsader légèrement les pointes des pétales pour que la farce reste bien enfermée ; réserver au frais 20 min.
6. Disposer les fleurs sur un plat, arroser d'huile d'olive, asperger du jus du demi-citron restant et servir bien frais.