Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Panelle Palermitane

Galettes palermitaines à base de farine de pois chiches, frites jusqu'à devenir dorées et mangées chaudes au citron et au poivre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de farine de pois chiches
• 750 ml d'eau
• 1/2 botte de persil plat
• 1 l d'huile de friture
• 2 citrons
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Mélanger au fouet la farine de pois chiches avec l'eau froide et le sel dans une casserole jusqu'à obtenir un mélange totalement sans grumeaux – délayer à froid est essentiel, sinon des grumeaux se forment ensuite.
2. Mettre la casserole à feu moyen et cuire la préparation 12–15 min. en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et se détache des parois.
3. Incorporer le persil finement haché et le poivre, puis étaler aussitôt la préparation avec l'huile d'olive sur une plaque huilée en une couche lisse d'environ 4 mm d'épaisseur.
4. Laisser refroidir et raffermir complètement la plaque pendant 20 min., puis la couper en rectangles d'environ 6 × 8 cm.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une casserole haute et frire les panelle par portions 2–3 min. jusqu'à ce qu'elles soient dorées et forment des bulles.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler et poivrer généreusement et servir aussitôt chaudes avec des quartiers de citron.