Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Carciofi sott'Olio

Petits cœurs d'artichauts précuits au vinaigre et conservés à l'huile d'olive avec laurier et grains de poivre.

Ingrédients · pour 6 portions

• 12 petits artichauts
• 500 ml de vinaigre de vin blanc
• 500 ml d'eau
• 400 ml d'huile d'olive
• 4 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1 c. à s. de sel

Préparation

1. Préparer un saladier d'eau froide additionnée du jus d'un citron ; débarrasser les artichauts de toutes leurs feuilles dures extérieures, couper les pointes, éplucher les tiges et plonger aussitôt les cœurs dans l'eau citronnée.
2. Porter à ébullition le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sel et le jus du second citron dans une casserole, et y cuire les cœurs d'artichauts égouttés 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils se laissent facilement piquer à la base.
3. Retirer les cœurs à l'écumoire, les poser face coupée vers le bas sur un torchon et les laisser sécher très soigneusement au moins 2 h — l'humidité résiduelle abîmerait l'huile.
4. Couper l'ail en lamelles et disposer les artichauts en couches dans des bocaux propres, en alternant avec l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
5. Recouvrir entièrement d'huile d'olive, chasser les bulles d'air avec le manche d'une cuillère et bien refermer les bocaux.
6. Laisser reposer au moins une semaine au frais et à l'abri de la lumière, puis servir en antipasto avec du pain ; consommer les bocaux dans les deux mois.