Cuisine Française · Salades & Mezze

Fromage Fort Lyonnais

Pâte de fromage lyonnaise à base de restes de fromages, mixée avec du vin blanc, de l'ail et du beurre et tartinée sur du pain.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de restes de fromages variés (par ex. comté, chèvre, bleu)
• 80 g de beurre pommade
• 100 ml de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de thym
• 1/2 botte de persil plat
• 1 pain de campagne rond (env. 500 g)
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la croûte dure de tous les restes de fromage et tailler le fromage en gros dés d'environ 2 cm ; laisser ramollir les morceaux très secs 30 min à température ambiante au préalable.
2. Porter une fois à ébullition le vin blanc avec le thym dans une petite casserole et le réduire de moitié environ, puis le laisser tiédir.
3. Mettre le fromage, le beurre pommade, les gousses d'ail épluchées et le vin réduit dans le mixeur et travailler 1 à 2 min jusqu'à obtenir une pâte homogène et tartinable.
4. Si la masse est encore trop ferme, ajouter du vin blanc ou un peu d'eau cuillère par cuillère, jusqu'à ce qu'elle s'étire de la cuillère comme du beurre mou, puis rectifier avec poivre et un peu de sel.
5. Verser la pâte dans un bocal ou une terrine, lisser et laisser affiner au frais à couvert au moins 24 h – c'est ainsi qu'elle prend vraiment du caractère.
6. Couper le pain de campagne en tranches épaisses, les faire griller brièvement, tartiner généreusement de pâte et servir parsemé de persil haché.