Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Salade d'asperges au jambon de dinde

Des asperges blanches tièdes en vinaigrette à la moutarde, avec des lanières de jambon de dinde et beaucoup de ciboulette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'asperges blanches
• 150 g de jambon de dinde en bloc
• 1 c. à s. de moutarde mi-forte
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 6 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de sucre
• 1 échalote
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 botte de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher soigneusement les asperges de haut en bas, couper généreusement les extrémités ligneuses et partager les tiges en morceaux de 4 cm.
2. Faire bouillir abondamment de l'eau avec 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de sucre et les épluchures d'asperges pendant 10 min, filtrer les épluchures et y cuire les asperges 10–12 min, jusqu'à ce qu'elles se laissent facilement transpercer.
3. Égoutter les asperges, les laisser s'égoutter brièvement sur un torchon et les déposer encore tièdes dans un plat creux.
4. Pour la vinaigrette, émincer très finement l'échalote et la mélanger avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile petit à petit jusqu'à ce que la sauce lie légèrement.
5. Verser la vinaigrette sur les asperges tièdes et laisser reposer 20 min – tièdes, les asperges absorbent le mieux l'acidité.
6. Couper le jambon de dinde en fines lanières, parsemer la salade de ciboulette ciselée et de cerfeuil effeuillé, et servir tiède.