Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Tartinade oignons-pommes

Oignons longuement fondus et pommes acidulées, liés avec de la matière grasse végétale et relevés à la marjolaine.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'oignons
• 3 pommes acidulées
• 120 g de graisse de coco (à défaut, margarine végétale)
• 1 c. à c. de marjolaine séchée
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de sucre
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les oignons et les couper en fins demi-anneaux, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dés d'environ 1 cm.
2. Faire fondre 40 g de matière grasse dans une large poêle et faire fondre les oignons avec la feuille de laurier à feu doux 15 à 18 min à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés.
3. Saupoudrer de sucre et de cumin, laisser rissoler 2 min et ajouter les dés de pomme ; poursuivre la cuisson 8 à 10 min, jusqu'à ce que les pommes se défassent.
4. Déglacer avec le vinaigre de cidre, incorporer la marjolaine et assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis retirer la feuille de laurier.
5. Laisser tiédir un peu la préparation, incorporer le reste de la matière grasse ramollie et écraser le tout à la fourchette pour obtenir une pâte grossière et tartinable.
6. Verser dans un bocal ou un bol, réfrigérer au moins 2 h, jusqu'à ce que la tartinade ait pris, et servir sur du pain foncé.