Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Mâche aux Œufs et Croûtons

Mâche tendre garnie de rondelles d'œuf, de croûtons dorés au beurre et d'une vinaigrette moutardée à l'échalote.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de mâche
• 4 œufs
• 4 tranches de pain blanc
• 2 c. à s. de beurre
• 1 échalote
• 1 c. à s. de moutarde mi-forte
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 6 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement la mâche dans l'eau stagnante, couper les extrémités des racines et essorer les rosettes dans un torchon.
2. Cuire les œufs 8 min, les rafraîchir dans l'eau glacée, les écaler et les couper en tranches d'environ 5 mm.
3. Retirer la croûte du pain, le couper en dés de 1,5 cm et le faire dorer dans le beurre 4–5 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants de tous côtés.
4. Pour la vinaigrette, émincer finement l'échalote et la mélanger avec la moutarde, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile peu à peu en fouettant.
5. Mélanger la mâche avec la vinaigrette seulement juste avant de servir, pour que les feuilles délicates ne retombent pas.
6. Répartir la salade sur les assiettes, disposer les rondelles d'œuf par-dessus, parsemer des croûtons encore chauds et servir aussitôt.