Cuisine Française · Salades & Mezze

Tartare de Tomates au Chèvre

Tomates finement coupées en dés avec échalote et basilic, dressées à l'emporte-pièce et couronnées d'un fromage de chèvre frais crémeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de tomates
• 150 g de fromage frais
• 100 g de bûche de chèvre
• 1 échalote
• 1 botte de basilic
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de miel
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les tomates en croix au niveau du pédoncule, les plonger 20 sec dans l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide et les peler.
2. Couper les tomates en quartiers, retirer les pépins à la cuillère et découper la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
3. Mettre les dés dans une passoire, saler légèrement et laisser égoutter 10 min pour que le tartare ne rende pas d'eau ensuite.
4. Couper l'échalote en dés très fins, tailler les feuilles de basilic en lanières et mélanger le tout avec 3 c. à s. d'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le miel et du poivre aux dés de tomate.
5. Lisser la bûche de chèvre et le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une crème épaisse et tartinable, et assaisonner de sel et de poivre.
6. Dresser le tartare de tomates à l'aide d'un cercle sur quatre assiettes, poser une quenelle de crème de chèvre sur chacun, arroser du reste d'huile d'olive et servir aussitôt.