Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Lentilles Vertes au Chèvre Chaud

Lentilles du Puy cuites fermes dans une vinaigrette à la moutarde, garnies de tranches de chèvre gratinées au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 1 bûche de chèvre
• 2 carottes
• 1 échalote
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de miel
• 1 botte de persil plat
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier les lentilles, les rincer à l'eau froide et les mettre à cuire avec la carotte pelée coupée en deux et le thym dans une grande quantité d'eau non salée.
2. Laisser mijoter à découvert à feu doux 20–25 min, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant forme et fermeté, puis saler et égoutter sans les rafraîchir à l'eau froide.
3. Mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, le miel, le sel et le poivre, puis incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette lie légèrement.
4. Couper l'échalote très finement en dés, tailler la seconde carotte en petits dés et incorporer le tout avec la vinaigrette aux lentilles encore chaudes – chaudes, elles absorbent mieux l'acidité.
5. Couper la bûche de chèvre en huit tranches, les poser sur une plaque et les gratiner sous le gril à 220 °C 4–5 min, jusqu'à ce que la surface forme des bulles dorées.
6. Répartir les lentilles tièdes dans les assiettes, poser deux tranches de fromage sur chacune, parsemer de persil haché et servir aussitôt.