Cuisine Française · Salades & Mezze

Beurre de Roquefort

Beurre mou fouetté avec du roquefort et des noix grillées, en tartinade corsée pour la baguette.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de roquefort
• 150 g de beurre mou
• 80 g de noix
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à c. de thym
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 baguette
• Poivre

Préparation

1. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant de commencer, pour qu'il soit à température ambiante et bien mou.
2. Faire griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen 3–4 min jusqu'à ce qu'elles embaument, laisser refroidir et hacher grossièrement.
3. Écraser le roquefort à la fourchette et le fouetter avec le beurre mou et la crème fraîche pendant 2 min jusqu'à obtenir une masse claire et aérienne.
4. Incorporer les deux tiers des noix, le thym et beaucoup de poivre fraîchement moulu – le sel n'est pas nécessaire vu le fromage.
5. Former la masse en boudin d'environ 4 cm sur du film alimentaire, bien serrer et réfrigérer au moins 2 h jusqu'à ce qu'il soit ferme.
6. Couper le boudin en tranches, parsemer des noix restantes et de ciboulette ciselée, et servir avec de la baguette grillée.