Cuisine Française · Salades & Mezze

Terrine de Légumes

Des légumes cuits en couches – carottes, haricots verts et épinards – liés à l'œuf et à la crème, servis froids en tranches.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de carottes
• 300 g de haricots verts
• 500 g d'épinards
• 4 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 1 échalote
• 1 pincée de muscade
• 2 c. à s. de beurre
• 1 botte de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets, effiler les haricots et laver les épinards ; beurrer un moule à cake de 25 cm et le chemiser de papier cuisson.
2. Cuire les carottes 8 min dans de l'eau salée, les haricots 6 min, les retirer et les rafraîchir dans de l'eau glacée ; ne faire tomber les épinards qu'1 min et bien les essorer.
3. Émincer finement l'échalote et la faire suer 3 min dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis la mélanger aux épinards et au cerfeuil haché.
4. Battre les œufs avec la crème, la muscade, le sel et le poivre, diviser la préparation en trois parts ; en mélanger une part aux carottes mixées, une aux haricots hachés et une aux épinards.
5. Superposer les trois préparations lisses dans le moule et cuire la terrine au bain-marie à 160 °C (chaleur statique) 55 à 60 min, jusqu'à ce que la surface soit ferme et qu'un pique en ressorte propre.
6. Laisser la terrine refroidir complètement, la réserver au froid une nuit, la démouler et la couper en tranches de 1,5 cm – accompagner d'une cuillerée de crème fraîche.