Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Salade de fenouil crétoise

Salade de fenouil crétoise aux oignons nouveaux, citron et huile d'olive, tranchée crue et croquante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 bulbes de fenouil
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte d'aneth
• 80 g d'olives vertes
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les bulbes de fenouil, retirer le trognon dur en forme de coin et réserver les fines feuilles vertes du fenouil pour plus tard.
2. Tailler le fenouil très finement à la mandoline et le plonger aussitôt dans l'eau glacée avec un trait de jus de citron 10 min pour qu'il reste croquant.
3. Couper les oignons nouveaux en biais en fins anneaux, hacher finement l'aneth et les feuilles de fenouil et hacher grossièrement les olives.
4. Bien égoutter le fenouil et l'éponger dans un torchon propre pour que la vinaigrette ne se dilue pas.
5. Fouetter l'huile d'olive avec le jus de citron, le gros sel et le poivre et y mélanger délicatement tous les ingrédients sans écraser le fenouil.
6. Laisser reposer la salade 10 min, rectifier l'assaisonnement et servir frais en accompagnement de poisson grillé.