Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Rokosalata me Kefalotiri

Salade de roquette aux copeaux de kefalotyri, citron et huile d'olive, parsemée de noix torréfiées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de roquette
• 100 g de kefalotyri ou de parmesan
• 50 g de noix
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 petit oignon rouge
• 1 c. à c. de miel
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier la roquette, la laver soigneusement et bien l'essorer à l'essoreuse à salade – des feuilles mouillées ne prennent pas bien la vinaigrette.
2. Hacher grossièrement les noix et les torréfier dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les laisser refroidir sur une assiette.
3. Couper l'oignon rouge en fines rondelles et le laisser tremper 5 min dans l'eau froide, pour qu'il s'adoucisse.
4. Fouetter le jus du citron avec l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse.
5. Détailler le kefalotyri en larges copeaux fins à l'économe – ils doivent onduler légèrement et ne pas s'émietter.
6. Mélanger délicatement la roquette avec les rondelles d'oignon et la vinaigrette, dresser sur un plat et servir aussitôt parsemé de copeaux de fromage et de noix.