Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Salade Froide de Gigantes

Gros haricots blancs froids à l'oignon rouge, au persil et au vinaigre de vin rouge, imprégnés d'une bonne huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gros haricots blancs (gigantes)
• 1 oignon rouge
• 1 botte de persil plat
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots la veille toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les rincer le lendemain.
2. Porter les haricots à ébullition avec les feuilles de laurier dans de l'eau fraîche non salée et les cuire à feu doux 60 à 75 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais que la peau ne se fende pas encore.
3. Saler seulement dans les 10 dernières minutes, puis égoutter, retirer le laurier et laisser tiédir les haricots.
4. Couper l'oignon rouge en fines demi-lunes, râper finement l'ail et hacher grossièrement le persil.
5. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail, l'origan, le sel et le poivre pour une vinaigrette, puis y mélanger délicatement les haricots encore tièdes – tièdes, ils absorbent mieux l'acidité.
6. Incorporer l'oignon et le persil, réfrigérer la salade au moins 2 h et servir fraîche avec un filet d'huile d'olive par-dessus.