Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Salade de Moules Froide

Salade froide de moules au citron, au persil et à l'huile d'olive, relevée d'oignon rouge et de câpres.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de moules
• 1 oignon rouge
• 1 botte de persil plat
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de câpres
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser soigneusement les moules à l'eau froide, retirer les byssus et jeter toutes les moules ouvertes qui ne se referment pas au tapotement.
2. Porter le vin blanc à ébullition avec une gousse d'ail écrasée dans une grande casserole, ajouter les moules et cuire à couvert 5 à 6 min à feu vif, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
3. Égoutter les moules, décoquiller la chair et écarter les moules restées fermées ; laisser la chair refroidir complètement.
4. Couper l'oignon rouge en anneaux très fins, râper finement la seconde gousse d'ail, hacher grossièrement le persil et égoutter les câpres.
5. Fouetter l'huile d'olive avec le jus des citrons, l'ail, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette, puis y mélanger la chair des moules avec l'oignon, les câpres et le persil.
6. Réfrigérer la salade au moins 1 h, rectifier l'assaisonnement avant de servir et présenter bien fraîche en mezzé sur un plat plat.