Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Elies Tsakistes

Olives vertes écrasées, marinées à l'ail, au citron et aux graines de coriandre, recouvertes d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g d'olives vertes
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 zeste d'orange bio
• 1 c. à c. de gros sel de mer

Préparation

1. Écraser les olives vertes une par une avec le côté plat d'un couteau lourd ou un pilon en bois, jusqu'à ce que la peau se fende et que le noyau apparaisse, sans le détacher.
2. Mettre les olives écrasées dans un saladier, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper 24 h, en changeant l'eau trois fois – cela retire l'amertume.
3. Torréfier les graines de coriandre 1 à 2 min dans une poêle sèche sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les concasser grossièrement au mortier.
4. Couper l'ail en fines lamelles, presser les citrons et couper le zeste d'orange en fines lanières.
5. Disposer en couches les olives égouttées avec l'ail, la coriandre, le zeste d'orange, l'origan, le gros sel et le jus de citron dans un bocal propre et couvrir entièrement d'huile d'olive.
6. Laisser reposer le bocal fermé 3 jours au frais et servir les olives avec un peu d'huile de marinade dans une coupelle avec de l'ouzo.