Cuisine Turque · Salades & Mezze

Salade de thym sauvage (Zahter Salatası)

Salade de Hatay à base de thym sauvage frais avec oignons, mélasse de grenade et noix.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de feuilles de zaatar (thym sauvage)
• 1 oignon rouge
• 60 g de noix
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1/2 citron
• 1 c. à c. de sumac
• 1/2 c. à c. de sel

Préparation

1. Laver soigneusement les feuilles de zaatar dans l'eau stagnante, les essorer à l'essoreuse à salade et retirer les tiges dures – seules les jeunes feuilles entrent dans la salade.
2. Couper l'oignon rouge en très fines demi-lunes, le mélanger avec le sel et le sumac et le malaxer 5 min. avec les doigts, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et perde son piquant.
3. Hacher grossièrement les noix et les torréfier 2 à 3 min. dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles embaument ; laisser refroidir.
4. Mélanger dans un petit bol l'huile d'olive, la mélasse de grenade et le jus d'un demi-citron pour obtenir une vinaigrette bien liée.
5. Mélanger délicatement les feuilles et les oignons dans un grand saladier et n'incorporer la vinaigrette qu'au dernier moment, pour que rien ne retombe.
6. Dresser sur un plat plat, parsemer des noix torréfiées et servir aussitôt en mezzé avec de la viande grillée.