Cuisine Turque · Salades & Mezze

Foie d'Agneau Albanais

Dés de foie d'agneau frits enrobés de farine, servis tièdes avec une salade d'oignons au sumac, en meze.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de foie d'agneau
• 200 ml de lait
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 500 ml d'huile de friture
• 2 oignons rouges
• 1 c. à s. de sumac
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à c. de sel
• 1 citron

Préparation

1. Débarrasser le foie d'agneau des peaux et des veines, le couper en dés de 2 cm et le laisser tremper 20 min dans le lait – cela atténue le goût prononcé.
2. Pour la salade, couper les oignons rouges en très fines demi-lunes, les malaxer 3 min avec le sumac et 1/2 c. à c. de sel, les rincer à l'eau froide, les essorer et les mélanger avec le persil haché.
3. Sortir les dés de foie du lait, les éponger très soigneusement, puis seulement ensuite les secouer vigoureusement dans un sac avec la farine, le paprika et le reste du sel.
4. Chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 180 °C – une pincée de farine doit y grésiller aussitôt.
5. Frire les dés par petites quantités pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et l'intérieur encore juste rosé ; égoutter sur papier absorbant sans les empiler.
6. Dresser tiède sur un plat, disposer la salade d'oignons au sumac à côté et servir avec des quartiers de citron.