Cuisine Turque · Salades & Mezze

Épinards au Yaourt

Épinards blanchis aux oignons dans l'huile d'olive, incorporés au yaourt à l'ail et servis froids.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épinards
• 500 g de yaourt (10 %)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de piment pul biber
• 1 pain plat

Préparation

1. Laver les épinards plusieurs fois à l'eau stagnante, retirer les tiges épaisses et couper les feuilles grossièrement ; émincer finement l'oignon, écraser l'ail avec une pincée de sel en pâte.
2. Porter à ébullition beaucoup d'eau salée, blanchir les épinards 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'ils réduisent juste, les rafraîchir aussitôt à l'eau froide et bien les presser.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les dés d'oignon à feu moyen 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et embaument sucré.
4. Ajouter les épinards essorés, saler et les cuire en remuant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle ; laisser ensuite refroidir complètement.
5. Battre le yaourt avec la pâte d'ail jusqu'à ce qu'il soit lisse et y incorporer délicatement les épinards froids, jusqu'à obtenir un marbrage vert clair.
6. Mettre au frais au moins 30 min, dresser dans un plat creux peu profond, arroser du reste d'huile d'olive, parsemer de piment pul biber et servir avec du pain plat.