Cuisine Turque · Salades & Mezze

Salade de poulpe

Poulpe fondant mijoté puis émincé, mélangé à des oignons rouges, du persil, de l'huile d'olive et beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (nettoyé, surgelé)
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon rouge
• 1/2 botte de persil
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de sumac
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Laisser décongeler le poulpe surgelé toute la nuit au réfrigérateur – la congélation l'attendrit –, puis le rincer à l'eau froide et l'égoutter.
2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter l'oignon coupé en deux et les feuilles de laurier, puis tremper le poulpe trois fois brièvement jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent.
3. Cuire le poulpe sans sel à feu très doux à couvert 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance dans la partie épaisse des tentacules, puis le laisser refroidir 15 min dans son bouillon.
4. Séparer les tentacules de la tête et les couper en rondelles régulières d'environ 1 cm ; émincer l'oignon rouge en fines demi-rondelles et le pétrir brièvement avec le sel pour lui ôter son piquant.
5. Mélanger le poulpe, l'oignon et le persil grossièrement haché avec l'huile d'olive, le jus du citron, le sumac et le poivre, et laisser mariner au frais au moins 30 min.
6. Dresser tiède ou froid sur un plat plat, arroser de l'huile de marinade et servir avec des quartiers de citron pour accompagner le rakı.