Cuisine Turque · Salades & Mezze

Köfte de fellah

Petites boulettes de boulgour de Hatay, brièvement pochées et enrobées d'une sauce tomate à l'ail et à la mélasse de grenade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de boulgour fin
• 80 g de semoule de blé dur
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de concentré de poivron
• 1 c. à c. de cumin
• 3 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Mélanger le boulgour fin avec la semoule, le sel, le cumin, le concentré de tomate et le concentré de poivron dans un saladier, verser 300 ml d'eau chaude et laisser gonfler à couvert 20 min.
2. Pétrir vigoureusement la préparation 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et malléable comme une pâte souple ; ajouter de l'eau cuillère par cuillère si besoin.
3. Avec les mains humides, former des boulettes de la taille d'une noisette et creuser une petite cavité au centre avec l'index – elle retiendra ensuite la sauce.
4. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y pocher les boulettes par lots 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface ; les retirer à l'écumoire et les égoutter.
5. Chauffer l'huile d'olive, faire suer l'ail finement haché 30 sec, ajouter les tomates concassées et laisser réduire à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et brillante ; rectifier avec la mélasse de grenade et le sel.
6. Enrober délicatement les boulettes de sauce chaude, dresser sur un plat et servir saupoudré de menthe émiettée et de persil haché.