Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Hamed Markd

Un petit mezzé de zeste de citron confit finement coupé en dés, d'olives noires et de persil dans l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 citrons confits
• 150 g d'olives noires
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de cumin
• Poivre

Préparation

1. Couper les citrons confits en deux, retirer la pulpe molle à la cuillère et la jeter — seule la peau est utilisée.
2. Rincer brièvement les peaux à l'eau froide, les sécher et les couper en tout petits dés d'environ 3 mm.
3. Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement et écraser l'ail au couteau pour en faire une pâte fine.
4. Effeuiller le persil et le hacher moyennement fin — les tiges restent de côté, elles rendraient la salade fibreuse.
5. Mélanger le tout dans un bol avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin et le poivre ; le sel n'est pas nécessaire à cause des citrons confits.
6. Laisser reposer le mélange 10 min et servir dans un petit bol en accompagnement d'une tajine ou d'un poisson grillé.