Cuisine Turque · Salades & Mezze

Salade d'Oignons à la Mélasse de Grenade

Salade d'oignons au sumac, persil et mélasse de grenade — l'accompagnement classique du kebab d'Adana.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 oignons rouges
• 1 botte de persil
• 2 c. à c. de sumac
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Peler les oignons rouges, les couper en deux puis en très fines demi-rondelles dans la largeur — plus c'est fin, plus la salade sera douce.
2. Malaxer les rondelles d'oignon avec le sel dans un saladier 2 à 3 min avec les mains, puis les rincer à l'eau froide et bien les presser dans une passoire ; elles perdent ainsi leur piquant tout en restant croquantes.
3. Hacher grossièrement le persil avec ses tiges tendres et le mélanger délicatement aux oignons.
4. Mélanger dans un petit bol la mélasse de grenade, l'huile d'olive et le sumac jusqu'à obtenir une marinade brillante et légèrement liée.
5. Verser la marinade sur la salade et mélanger délicatement de bas en haut pour ne pas casser les rondelles ; laisser reposer 5 min.
6. Dresser à plat sur une assiette, saupoudrer de piment en flocons et d'un peu de sumac et servir aussitôt avec de la viande grillée.