Cuisine Turque · Salades & Mezze

Topik

Meze d'Istanbul : boule de pâte de pois chiches et pomme de terre farcie d'oignons, tahini, raisins de Corinthe et cannelle.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g de pommes de terre farineuses
• 250 g de pois chiches
• 800 g d'oignons
• 120 g de tahini
• 60 g de raisins de Corinthe
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 1 citron

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans beaucoup d'eau, les cuire tendres le lendemain 50 min, les égoutter et frotter les peaux entre les paumes – c'est le seul moyen d'obtenir une pâte blanche et fine.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs 25 min, les peler chaudes, les presser avec les pois chiches, pétrir avec 2 c. à s. de tahini et la moitié du sel en une pâte lisse, puis laisser refroidir.
3. Pour la garniture, couper les oignons en fines demi-lunes et les faire mijoter très doucement dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient clairs, doux et complètement fondus, sans coloration.
4. Incorporer les raisins de Corinthe, les pignons, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le reste du sel, laisser infuser 5 min, puis incorporer le reste du tahini et laisser la garniture refroidir complètement.
5. Étaler un torchon humide, y étendre la pâte en portions de 1/2 cm d'épaisseur en cercles, déposer 2 c. à s. de garniture au centre de chacun et refermer la pâte en boules à l'aide du torchon.
6. Mettre les boules au frais au moins 2 h, les arroser du reste d'huile d'olive avant de servir, les saupoudrer généreusement de cannelle et les présenter avec des quartiers de citron.